大家好，今天给各位分享重庆红烧排骨的一些知识，其中也会对处女座红烧排骨教学进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1、红烧排骨

材料：排骨（500克）料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法、

1.排骨洗净。

2.放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

3.炒锅加热，倒入少量植物油。

4.油热后，倒入排骨，小火慢煎。

5.煎至表面微黄后，盛出备用。

6.炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化。

7.冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。

8.放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。

9.汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐。

10.收好汁后，盛入盘中。完成。

小诀窍

a.排骨焯水时不要盖盖子，以便有害物质尽量散发出去哦。

b.排骨也可炸至表面金黄，更正宗哟。

2、糖醋排骨

主要食材：排骨 200-300克、主要味汁调料：镇江醋 2汤匙、生抽 1/2汤匙、糖 2汤匙、玉米淀粉 1/2汤匙、水 4-5汤匙、胡椒粉 1/8茶匙、麻油 1/2汤匙、白兰地 1茶匙、老抽 1/4茶匙（着色，可免去）

做法、

一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

小诀窍

炸排骨时不用太大火，慢火下排骨，让血水自然渗出。

3、土豆炖排骨

材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法、

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。

2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。

4、焯水去血沫，沥干水分备用。

5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

6、下入排骨，翻炒几下。

7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀

8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。#美食##美食美刻#

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

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