老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于乌龙吐珠的介绍和乌龙吐珠的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享乌龙吐珠的介绍以及乌龙吐珠的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

〔主料辅料〕

水发海参..750克姜汁.....20克

鹌鹑蛋....10克酱油.....40克

油菜心....10棵湿淀粉....30克

绍酒.....15克鸡清汤...750克

精盐.....5克葱姜油...150克

味精.....5克熟鸡油....40克

〔烹制方法〕

1.将海参洗净，放入开水中氽透，捞出沥净水。鹌鹑蛋煮熟剥去壳。油菜心洗净。

2.炒锅置旺火上，放入葱姜油 50克烧热，烹入绍酒 10克，加入鸡清汤500克、精盐 4克、味精 2克和姜汁，用酱油 20克把汤调成深枣红色。然后，放入海参，改用微火煨 5分钟，用湿淀粉 20克调稀后勾浓芡，淋入熟鸡油25克，盛入盘中。

3.另取一炒锅置旺火上，放入葱姜油 50克烧热，烹入绍酒 5克，加入鸡清汤 250克、精盐 0.5克、味精 1.5克、酱油 10克。汤开后，放入鹌鹑蛋，改用微火烧煨 5分钟，用湿淀粉 10克调稀后勾芡，淋入熟鸡油 15克，盛在海参的四周。

4.将炒锅涮洗干净，再置于旺火上，放入葱姜油 50克烧热，投入油菜心煸炒，加入精盐 0.5克、味精 1.5克，炒熟后将油菜心围在盘边即成。

〔工艺关键〕

1.双勺操作同时进行，一可加快速度，二可提高质量。不然一热一冷影响菜质。

2.锅内汤汁剩 1/3时勾芡，用大火收浓以利于淀粉“糊化”。

3.海参用刺参最佳。其涨发过程：先将参放水中煮 1小时左右，将锅离火，浸泡两个多小时，将海参捞出，由腹部顺着剖开，抠去肠子（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，用清水漂洗数遍，再放开水锅中，用小火焖煮，将已经发软的海参挑出，捞在凉水内泡上，老而硬的，则继续用小火焖煮，如此反复挑煮，务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块，反复换压。一般三天后即可使用。

〔风味特点〕

1.“乌龙吐珠”是以海参为“龙”，鹌鹑蛋作“珠”周围再衬以碧绿的油菜心，象征海波，故而得名。

2.海参是棘皮动物中的一个纲。身体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。产地广布于世界各海洋中，我国沿海所产种类有 20余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较名贵。水海参含蛋白质 21.45%、脂肪 0.27%、碳水化合物 1.37%、钙 0.118%、磷 0.022%、铁 0.014%，其性味甘、咸、温。（本草纲目）记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”适用于精血亏损，身体虚弱，阳萎遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难等症。

3.此菜色泽美观，取名生动，清爽利落，明油亮芡，鲜美醇香。

五龙吐珠的生肖是龙。

五龙吐珠里面就有龙，所以：五龙吐珠，我猜的这个生肖是：【龙】。

九龙吐珠一般指的是猴子的意思。子，鼠矣。丑，牛矣。寅，虎矣。卯，兔矣。辰，虫矣。巳，蛇矣。午，马矣。未，羊矣。申，猴矣。酉，鸡矣。戌，犬矣。亥，豕矣。

该记录生肖与地支的对应关系与现代相比，除“辰虫巳鸡”外，其余完全相同。

《诗经·小雅》载“吉日庚午，即差我马”，反映午马相对。但学者指出，秦简的午对应鹿而非马，午马不过是巧合。

最早完整记录十二生肖且与今相同的是东汉王充的《论衡》。《论衡》卷三《物势篇》：十二生肖【李尤俊】。

”寅木也，其禽虎也；戌土也，其禽犬也；丑未亦土也，丑禽牛，未禽羊也。木胜土，故犬与牛羊为虎所服也。

亥水也，其禽豕也；巳火也，其禽蛇也；子亦水也，其禽鼠也；午亦火也，其禽马也……午马也，子鼠也，酉鸡也，卯兔也。水胜火，鼠何不逐马？金胜木，鸡何不啄兔？亥豕也，未羊也，丑牛也。土胜水，牛羊何不杀豕？巳蛇也，申猴也。火胜金，蛇何不食猕猴？“

乌龙吐珠是一道汉族名菜，属满汉全席之一。成品特点味道鲜浓，口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。乌龙吐珠的特色：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

关于乌龙吐珠的介绍的内容到此结束，希望对大家有所帮助。