大家好，今天来为大家分享南京是什么菜系的一些知识点，和南京人家的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

南京什锦素菜南京哪些餐厅好吃南京是什么菜系

南京什锦素菜

南京什锦素菜，什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜，做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的，也是南京人过年必备的餐桌美食，以下分享南京什锦素菜。

南京什锦素菜1

炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴，曾是年夜饭头牌。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“元宝菜”，最初就是由十种菜蔬放在一起炒的，象征着十全十美，南京人过年爱吃“素什锦”也是图个吉利。“素什锦”分别炒烩后要集中装入大盆，南京人叫“聚宝盆”有谚语说“家有聚宝盆，万事不求人”。也有人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久。”

清代文献《金陵岁时记》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、百芹、酱油干、千张、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝。以油炒之，谓之什锦”。

“素什锦”做起来并不复杂，但费时费工，先要把各种蔬菜摘洗干净，然后切成丝，一样一样地再铁锅里炒熟，有的绿叶蔬菜开水断生即可。“素什锦”的配菜具体样式，每家并不完全一样，但基本样式会有，每种菜都有好彩头，比如：

胡萝卜--祝开门红

黄豆芽--事事如意

炒藕片--路路通顺

五香干--五谷又丰登

生姜瓜--忆孟姜哭长城

黄花菜--黄花百朵

雪里蕻--兴旺红火

木耳--敬仙子黑牡丹

炒芹菜--勤劳致富

炒荠菜--聚财招财

豌豆苗--豆蔻好年华

香菇意——和和美美

黄花菜——花样年华、前程似锦

千张——千秋百代、代代兴旺

豌豆叶——春满枝头

什锦菜的配菜要切成丝，每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加盐和油焯能保持蔬菜的绿色。每一样都做好后，倒入大锅搅拌均匀，放些麻油。什锦菜红、黄、黑、棕、绿……五颜六色煞是好看!扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香脆香、鲜香、野香、甜香、嫩香……从年三十吃到初十，香留唇颊味入心!

南京什锦素菜2

健康功效

黄豆芽、润肤

胡萝卜、护眼明目、抗癌防癌

木耳、抗癌防癌

食材用料

黄豆芽 400克相克食物胡萝卜 200克相克食物黄色胡萝卜 200克木耳适量相克食物新鲜香菇 350克口蘑 300克相克食物豆腐果 150克豆腐干 200克相克食物茶干 200克千张 200克相克食物冬笋 500克相克食物莲藕 400克相克食物茨菰 350克菠菜 300克相克食物水芹 300克香芹 300克相克食物豌豆叶 400克荠菜 300克相克食物芝麻油适量食用油适量

南京素什锦的做法

1、黄豆芽去根，洗净。

香菇，口蘑洗净切片。

木耳泡发后去蒂洗净。

2、水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。

水芹和香芹切断。

3、黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。

4、茶干，白干，千张，洗净切丝。

豆腐果，洗净切成厚片。

5、莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)

冬笋去皮，洗净切丝。

荠菜摘好，洗净。

6、炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。

炒熟后装出。

7、事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的`豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。

8、木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。

每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。

9、用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。

10、香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。

11、同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。

12、两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。

然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。

13、用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。

14、下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。

出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。

15、炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。

16、最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。

17、全部的蔬菜都炒完了。

18、用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。

19、美味可口的素什锦炒好了。

20、南京素什锦成品图！

小贴士

1、做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。

2、炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。

3、有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。

4、素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等。

5、炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。

如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。

6、有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。

南京什锦素菜3

南京人过节团聚的时候一定要吃什锦菜

在南京三七八巷有一位卢姐什锦菜，卖了22年，好吃的没秘诀就是她选择的12种蔬菜缺一不可。

什锦菜里有芹菜，菠菜，碗豆叶，千张，黄豆芽，雪菜，胡萝卜，木耳，酱瓜……每种食材分别清洗八遍以上，然后单独炒制，最后一样菜一样菜的拌，光拌就需要一个小时以上，这样才能成就老南京的味道。

什锦菜味道虽然说不上惊艳，家常却最本真的美味，咸鲜味道，清清爽爽，不油不干。能感受到刀工的细致和火候的恰当。

湖南路史迪克只要40左右一个人

自助牛排

下面有其他地方的电话可以打过去问。

南京美食之手抄本

川菜馆

金塘川菜馆（内桥店）秦淮区秦淮区中华路26号 52269790

辣子村（升州路店）秦淮区秦淮区升州路173号 52242389

辣子村（中山北店）鼓楼区鼓楼区中山北路283号 83466388

辣子村（文思店）秦淮区秦淮区文思巷3号 84718555

金塘川菜馆(狮子桥店)鼓楼区狮子桥1号旁 83248777 83248799

渔人庄(华桥路店)鼓楼区鼓楼区华侨路31-3号 84717168

渔人庄（山西路店）鼓楼区鼓楼区山西路乐业村7号 83220180

刘家香（南湖旗舰店）建邺区玄武区孝陵卫5路底站 86660899

刘家香（常府街店）白下区白下区常府街29号 84455558

醇香居百姓家常菜馆玄武区玄武区御道街113号 84592982

长聚旺大酒楼玄武区玄武区杨将军巷46号 84520555

叶记第一家酸菜鱼玄武区玄武区后宰门街29号 84811329

古桥头烧鸡公玄武区玄武区碑亭巷157号 86640047

巴蜀园川菜馆玄武区玄武区碑亭巷205-1号 57714575 57716236

渝香园（原石磨坊）玄武区玄武区珠江路260号 83601989

晓汤酸菜鱼玄武区玄武区孝陵卫200号南京理工大学

重庆沸腾鱼馆栖霞区南京近郊栖霞区和燕路119号

川泽宫大酒店秦淮区秦淮区夫子庙钞库街52号 52203099

卞氏菜根香(中山北路店)鼓楼区鼓楼区中山北路北四卫头64号 83737173

卞氏菜根香(马台街店)鼓楼区鼓楼区马台街70号新联宾馆2楼 83205108

巴国布衣风味酒楼白下区龙蟠中路211号 84608801

小爽酸菜鱼（青岛路店）鼓楼区青岛路苏果超市旁边

小爽酸菜鱼（汉口西路店）鼓楼区汉口西路40-4号

卞氏菜根香(仁和店)白下区常府街85-6号 0 84293888

小四川家常菜馆白下区白下区淮海路67号子 85271983

峨嵋冷锅鱼鼓楼区鼓楼区马台街32号 83211595

沸腾鱼乡玄武区玄武区北京东路22号和平大厦1楼 57718888

谢二鱼馆白下区白下区杨公井8号 86644313

扬子食府玄武区玄武区网巾市28号 84407170

川扬大酒店建邺区水西门大街253号 86607648

四川酒家白下区白下区太平南路171号 84402038 84402008

中心大酒店川菜馆鼓楼区中山路75号 84733888-川菜馆

红厨楼川菜馆白下区止马营31号 52337819

芙蓉阁鼓楼区花红园-文德里68号

仕林川菜馆鼓楼区南师大青岛路

川国演义（健康路店）建邺区健康路

川国演义（常府街店）白下区常府街8号 85102240

玉娟肥肠鱼（丁家桥店）鼓楼区新模范马路路口丁家桥87号 83272433

重庆金老汉烧鸡公鼓楼区湖南路马台街46号

重庆菜根香（虎踞北店）鼓楼区虎踞北路60号 83534539 83534579

重庆菜根香（太平南路店）白下区太平南路娃娃桥4号 84544558 84544778

重庆菜根香（卫岗店）玄武区南京中山门外卫岗坡上

味道江湖菜鼓楼区湖南路狮子桥美食街

巴渝人家秦淮区仙鹤街99号 52214904

石婆婆烧鸡公白下区延龄巷57号 84510299

小厨娘川菜馆江宁区南京近郊天印路98号 52173777 52173588

重庆酒楼白下区长白街423号 84529873

四川特色菜馆鼓楼区高楼门65号 83968289

一品香菜馆下关区新民路42号 83059181

碧树园食府鼓楼区碧树园70-1号 86204798

川老味白下区淮海路63号

渔人村酸菜鱼馆下关区新民路31号 58834806

寻常人家鼓楼区马台街70号

重庆辣菜馆玄武区黄埔路2号

中餐

海市盛楼大酒店建业区升洲路242号持e美食vip卡全单9折. 52205155

城南旧居泰淮区秦虹路95号持e美食卡菜8.8折 85980975

珍记广式茶餐厅玄武区太平桥南4号持e美食卡9折 84547115

金鹰大酒楼（喜庆楼店）白下区中山东路239号-9号 84520022 84520088

金鹰大酒楼（石鼓路店）白下区石鼓路60号 84738868 84738878

金鹰大酒楼（汉中路店）白下区汉中路108号金轮大厦5层 84701033

星湖龙虾建邺区汉中门大街65号星湖饭店内 86656888转

杨四龙虾（新街口店）白下区新街口商贸百货七楼美食广场

杨四龙虾（太平洋店）鼓楼区中山北路太平洋百货内

杨四龙虾（珠江路店）玄武区珠江路260号 83605757

杨四龙虾（中山南路店）白下区中山南路234号 84463698

鸿兴隆大酒楼鼓楼区中山北路258号 83468777

狮王府大酒楼鼓楼区湖南路狮子桥2号 83306777 83306700

山西人家玄武区珠江路700号 84818309

绿柳居白下区太平南路278号 84527177 86643644

草桥清真牛肉锅贴扁食店白下区七家湾甘雨巷33号

天狮百盛大酒店鼓楼区湖南路狮子桥5号 83206666转

百姓人家（大厂店）大厂区大厂区新华路528号金年华广场后楼 57021861

百姓人家（大桥南路店）下关区大桥南路4号 83400010

百姓人家（新大都店）白下区常府街85号 84293822

百姓人家（山西路店）鼓楼区中山北路103号军人俱乐部旁 83242282

龙妹龙虾王玄武区丹凤街4号 83602545

朱大龙虾城鼓楼区宁海路131号 83320790

新日村（湖北路旗舰店）鼓楼区湖北路1-1号 83240128 83240228

新日村（中山北一店）鼓楼区中山北路194号 83220486

新日村（中山北二店）鼓楼区中山北路200号 83239509 83239609

第一泉酒家（北京西店）鼓楼区北京西路6号 86632356

第一泉酒家（江宁店）江宁区江宁开发区胜太西路138号 52107427

翠香阁粤菜馆鼓楼区中山路200号中山大厦宾馆1楼 84712378 83603108

咸亨酒店（鼓楼店）鼓楼区华侨路26号 84707798 84707797

咸亨酒店（夫子庙店）秦淮区夫子庙钞库街2号 52317979

咸亨酒店（珠江路店）玄武区珠江路435号华海广场5楼 83285779 83285879

珍宝舫大排档（平江府店）秦淮区平江府路135号 52300999 52266168

珍宝舫大排档（机场店）江宁区禄口国际机场航管中心 52482288

德一美食店鼓楼区湖北路10-12号

阿细小馆白下区王府大街109号 84202360

南京大排档（狮子桥店）鼓楼区湖南路狮子桥2号 83305777

南京大排档（龙江店）鼓楼区草场门大街96号中青大厦1楼 86218777

向阳渔港（紫金店）白下区苜蓿园大街79号 84277777 84272888

向阳渔港（江东北店）鼓楼区江东北路189号 86551111 86557777

星愿之城（王府店）白下区王府大街41号 84218518

百姓人家烤肉馆鼓楼区云南北路83号天鹤文云大厦1层 83202903

上海公馆菜（王府一店）白下区王府大街28号 84205197

马老头大盘鸡白下区新街口石鼓路89-1号

新纪元大酒店鼓楼区中山路251号－1 83302666

狮子楼（狮子桥店）鼓楼区湖南路狮子桥29号东门 83607888

狮子楼（湖北路店）鼓楼区湖北路78号 83243282

状元楼酒店秦淮区夫子庙状元境9号

俺家小院白下区中山南路白衣庵3-1号 52381797 52381230

金陵快餐（管家桥店）鼓楼区管家桥4号 84711888-4637

金棕榈餐厅鼓楼区中山北路75号 84733888转

月新美食休闲中心玄武区太平门街5号 84816338

新翠林美食休闲中心秦淮区大明路37号 52615777

新东新美食城（金箔路店）江宁区江宁区东山镇金箔路88号 52189777 52182820

世纪缘大酒店（升州路店）秦淮区升州路23号 52202536

世纪缘大酒店（光华门店）白下区御道街大光路1号 84489799

世纪缘大酒店（新街口店）白下区大光明广场4楼 84529210

晚晴楼（大石坝街店）秦淮区夫子庙大石坝街126号 86626950

晚晴楼（夫子庙店）秦淮区夫子庙广场贡院西街1号 52301950

绿杨春白下区建邺路181号 84463198 84463678

灶王爷酒店鼓楼区凤凰东街150号 86666771 86666772

凯悦大酒店鼓楼区中山路51号 84701111

永和园酒楼秦淮区贡院街122号 86623863 86629206

金陵人（山西路店）鼓楼区山西路37号 83328484 83324869

金陵人（牌楼巷店）白下区牌楼巷47号 86528989

美食人间大酒店鼓楼区山西路金山大厦A座6F 83200111

达伶港主题音乐餐厅鼓楼区新街口东方商城负一楼 e美食网友vip卡8折 84705884

中央饭店白下区中山东路237号 82500888

双狮楼大酒店鼓楼区湖南路美食街南端路口

食为先（北京东路店）玄武区北京东路31号 57711104

食为先（中山东路店）白下区中山东路281号 84515434

福昌饭店迎春园鼓楼区中山路75号 84718188

南京精菜馆鼓楼区北京西路7号丽晶酒店2-4楼 83310818转 83301777

龙宫大酒店（中山陵店）玄武区中山陵东郊风景区卫岗55号 84432681

翡翠精菜馆鼓楼区湖南路狮子桥5号天狮百盛大酒店2层 83206666转

老湾菜馆玄武区北门桥鱼市街路口

陈大龙虾白下区瑞金路33-2号 84593878

丁山美食城（夫子庙店）秦淮区夫子庙瞻园路5号 52207218 86627555

丁山美食城（新街口店）白下区中山东路589号 84456622

京西宾馆鼓楼区草场门大街111号 86229677

桃花源美食城（北京西路店鼓楼区鼓楼区北京西路15-1号 83309868 83312901

桃花源美食城（玉泉路店）鼓楼区玉泉路3号 83732788

新福春大酒店白下区淮海路抄纸巷11号 84548669

顺心楼酒店白下区常府街马路街 e美食vip卡8.5折 84405413

金汇大酒店白下区白下路288号 84570888

龙座大酒店玄武区珠江路17号 83228367

调鼎居鼓楼区罗廊巷45号 86514439

丹凤龙虾酸菜鱼玄武区丹凤街4-5号恒基通讯市场南 83607883

秦淮人家秦淮区夫子庙广场贡院西街1号 52211888

江枫鱼馆白下区金丝利喜来登大酒店后面

东山红烧老鹅店白下区常府街棉鞋营70号-109 84540733

破店（仙鹤桥店）秦淮区仙鹤桥苏果超市对面 52207593

破店（三牌楼店）鼓楼区三牌楼大街119号 83472345

梅苑餐厅白下区汉中路2号金陵饭店2楼 84711888转

龙江宾馆鼓楼区龙园西路龙江小区月光广场8号 86263777 83733290

学士园酒店鼓楼区草场门大街91号 86201888

八方客酒楼鼓楼区中山北路249号 83345267

竹家庄白下区瑞金路25号 84488333

姑苏食府玄武区珠江路1-14号 83377979

全福楼酒家玄武区碑亭巷203号 83607878

江南大酒店鼓楼区新模范马路1-1号 83374447

金碟子私房菜秦淮区夫子庙平江府路131号 52255790

禾润大酒店鼓楼区中山北路212号-2 83427979

莲园白下区建邺路189号 84200034

大桥饭店下关区建宁路255号 58801544

天宝阁中餐厅白下区汉中路169号金丝利喜来登大酒店5楼 86668888转

真知味酒楼鼓楼区汉中路156号 86668888转

西苑宾馆鼓楼区北京西路65号

丁香美食园鼓楼区江苏路上 83719999

千菜馆鼓楼区广州路208号古南都饭店2楼 83311999-3202

阿公鱼馆鼓楼区三牌楼和会街51号-11 83412238

六朝食街白下区汉中路169号金丝利喜来登大酒店4楼 86668888-7793

小金陵家常菜馆下关区金陵小区金陵新5村19幢 85186885

白沙屯大饭店白下区中山南路239号 84516789

本草食府秦淮区升州路327号 52262151

醇香居百姓家常菜馆玄武区御道街113号 84592982

嘉年华海鲜大酒楼鼓楼区虎踞北路23号 83328666

东吴饭店白下区白下路173号 84429200

杏园大酒店白下区中山东路486号 84415515

江风渔馆鼓楼区草场门大街高教新村6号 86272458

春水塘酒家鼓楼区青岛路6号 86632077

小任任仿古茶楼饭庄秦淮区夫子庙贡院街97号 52201212

轩辕大酒店下关区建宁路63号 85508063

典雅阁建邺区江东路 86473877

长寿大酒店鼓楼区虎踞北路90号 83403898

正大餐厅玄武区珠江路上 83214980

王府皇家大酒店白下区石鼓路49号 84219177

自然村酒店鼓楼区云南北路79号 83244770 83244776

东华门饭店白下区中山东路532-1号 84491848

南京人家家常菜馆下关区热河南路上 83415918

百花苑风味美食城秦淮区夫子庙大石坝街68号白鹭宾馆南北楼 86621999-6000

江苏酒家秦淮区建康路16号 86625632 86623698

万家欢餐厅鼓楼区古平岗18号 83711805

雪雷大酒店（洪武路店）白下区洪武路271号洪武大厦1楼 84571506

肥佬记餐厅白下区石鼓路230号 86618068

国瑞大酒店鼓楼区中山北路55号 83303888

天目大酒店鼓楼区天目路24号 83726357

松鹤楼大酒店鼓楼区中山北路263号 83422888

六凤居秦淮区贡院街144号 86621414 86621593

议事园酒店鼓楼区中山北路81号 83326826

玉王府美食娱乐下关区建宁路8号玉桥市场4-5楼 85509988

星汉美食城鼓楼区汉中路180号星汉大厦3楼 86618177 86619883

云祥酒店鼓楼区上海路豆菜桥17号 84726809

鼎好美食府鼓楼区中山北路212号 85030739

天堂大酒店白下区石门坎147号 84495869 84495104

枫林雅阁白下区黄蒲路 1号

小滋知味馆下关区萨家湾49号（八中门口） 85887776

百家人鼓楼区北京西路南大大门对面

曼哈顿食府秦淮区大石坝街59号 52233050

汤王酒家白下区白下路 84417841

香怡阁鼓楼区中山北路45号华美达怡华大酒店3楼 83308888转

多哩小馆白下区长白街五老村华诚超市对面 84401447

玉土园白下区白下路南京有线电视台对面

大骨头汤百姓土菜馆鼓楼区三牌楼大街上 83407233

花冠大酒店秦淮区中华路308号 52261686

相约美食城建邺区北圩路南端 86552170

董大福开心红烧馆白下区文昌巷9号 84408918

回归大酒店白下区太平南路娃娃桥6号 84402761

扬中鱼馆建邺区水西门大街73号 86596128 86586019

叶叶香菜馆玄武区成贤街玄武法院对面 83371677

福满楼民间粗菜馆玄武区百子亭4号 83600227

长乐大酒店鼓楼区上海路42号 83307332

陈氏酒楼下关区太新路上 85309001

福聚大酒店白下区太平南路九龙大厦五楼 84403520

国信大酒店鼓楼区长江路88号 84700688

古南都澎龙轩建邺区广州路208号古南都饭店24楼 83352000

好地方酒家白下区长白街480号 84406725

娄师傅百姓菜馆鼓楼区三牌楼大街4号 83400484

狮都大酒楼鼓楼区狮子桥2号 86831777

土菜小馆白下区淮海路81号 84411005

钟山宾馆白下区中山东路307号 84818888

胖胖排档白下区火瓦巷3-3号 84573227

万家灯火大酒店白下区中山东路147号 84526666 84528888

张生记白下区中山东路54号 84721917 84721918

红泥大酒店白下区洪武路23号 86899111 86899333

大家乐栖霞区和燕路1号 85021953

斯亚花园酒店玄武区太平门东街2号 84805888

张生生杭州菜馆白下区王府大街18号 83316404

新香园大酒楼秦淮区夫子庙瞻园路9号 52211372 52311616

杭州人家白下区解放路89号 84586124

天地响大洒店鼓楼区大锏银巷66-2号 84700209

楼外楼江宁区竹山路8号 52289836

舜天杭州开鑫人家建邺区建邺路98号 84218777

金陵之星大酒店中餐厅玄武区锁金村78号金陵之星大酒店2层 86581010转

上海小绍兴夫子庙酒家秦淮区夫子庙大石坝街51号 52253572

元丰大酒楼白下区龙蟠中路月星家具城对面 84630078

天一阁白下区中山东路二条巷64号 84505218

大中华酒店秦淮区中华路50号 86627366

味真香菜馆鼓楼区山西路23号

乐源千岛湖有机鱼馆玄武区珠江路东大影壁10号 85018997

阿元煲白下区明瓦廊

岛外岛农家小院秦淮区大明路96-1号 52615707

ABC港式餐厅建邺区汉中门大街35号 86520110

云中小雅顶级餐厅白下区中山南路49号商茂世纪广场55-56楼 86893333 86893106

粤鸿和酒楼鼓楼区鼓楼区湖南路18号苏宁现代精品商城11楼 57910666

海上明月饭店白下区白下区户部街15号 86895699 86895559

金陵饭店香江厅鼓楼区汉中路2号金陵饭店内 84711888-4236

三奇鱼翅皇酒楼玄武区太平门街6号金陵御花园2-3楼 84816666

老街骨头汤馆鼓楼区湖北路10－1号

潮汕砂锅店白下区长白街464号 84403253

南粤居白下区太平南路

好记大酒店玄玄武区北京东路8号工艺美术大楼对面 83355999

银辉鼓楼区湖北路

BOBBY之家厨艺菜鼓楼区虎踞北路圣淘沙花城内 58800477 83945444

南味居（洪武路店）白下区洪武路333号 4572216

汇贤楼小馆玄武区成贤街沙塘园7-4号 83694355

坤记广东风味馆白下区杨公井文昌巷

南嘉家常小炒白下区洪宫祠上 84466326

福家源菜馆秦淮区环北市场边上的胡同里

毛家饭庄鼓楼区湖南路狮子桥23号 83311978

樱花园湘菜馆鼓楼区管家桥9号 84729818

韶山毛家饭店白下区王府大街18-3号 84467778

爱晚亭鼓楼区湖南路狮子桥2号

小湖南（南湖店）建邺区南湖7号

腾湘阁鼓楼区中山北路30号名人城市酒店2楼 83123333转

一味蒸菜馆下关区新门口12号 83479232

北京烤鸭店（游府西街店）白下区游府西街41号 84549348

北京烤鸭店（延龄巷店）白下区延龄巷39号 4513684

北京烤鸭店（凤凰西街店）鼓楼区凤凰西街216号 86561012

北京烤鸭店（汉中门店）建邺区汉中门大街101号 86550888

北京烤鸭店（上海路店）鼓楼区上海路77号随园大厦 86637779

北京烤鸭店（湖南路店）鼓楼区湖南路2-6号

北京烤鸭店（下关店）下关区热河路石桥9号 58758070

聚福楼北京烤鸭店白下区延龄巷92号 84523228

北京烤鸭馆鼓楼区草场门大街115号 86272383

谭家菜鼓楼区中山北路30号名人城市酒店2楼 83123333转

老京城烤鸭店白下区延龄巷65号 84517802

东北炖（狮子桥店）鼓楼区湖南路狮子桥2号中华民肴食街

东北炖（和会街店）鼓楼区和会街50号 83423545

东北人家鼓楼区湖南路狮子桥34-1号 83359998

长春王记酱骨头炖菜馆建邺区建邺西路止马营65号 52337733

顺达东北炖下关区和燕路449号 85310141

马祥兴菜馆鼓楼区中山北路5号 83305904 84723296

奇芳阁秦淮区贡院街158号 86623159 86626234

安乐园菜馆白下区王府大街138号 84206466

克兹古丽餐厅白下区王府大街53号 84203327

巴特尔羊蝎子白下区小火瓦巷口

大汉肥羊鼓楼区三牌楼大街和会街麦当劳对面2楼

民族饭店白下区丰富路163号 84460888

清真华乐园菜馆秦淮区建康路207号 86625665 86623648

西北穆斯林玄武区成贤街

斯哈园清真菜馆秦淮区中华路156号 52333671

清真蒋友记牛肉锅贴秦淮区南京夫子庙

新疆安娜餐厅鼓楼区湖北路78号 57717573

金同记菜馆建邺区石鼓路48号 84704948

亚克西饭店白下区太平南路94号 84524267

鸡鸣寺百味斋茶社玄武区鸡鸣寺路1号 57713690

就食素餐馆玄武区汉府街6号汉府雅苑会所内 86633118

毗卢寺万佛斋素菜馆玄武区汉府街4号 84405431

心开农家菜下关区和燕路454号 85337562

徐州人家鼓楼区虎踞路85号 83706360

胶东庄户村白下区石鼓路230号 86515658

鼎鼎鲜鸡汤馆建邺区南湖东路22号 86517878

农家土菜餐馆鼓楼区牌楼巷64－2号 86791865

鑫源沂蒙山全羊馆鼓楼区新门口10号 83403097

红红火火陕西村白下区解放路20号

王老二土菜馆（新街口店）鼓楼区中山路21号 84707117

王老二土菜馆（西康路店）鼓楼区西康路46号 83307947

海南人美食城白下区王府大街仓巷139号 2258658

华富闽台餐厅鼓楼区福建路华富园 83463660

靖江渔港鼓楼区南京定淮门12号 83752666

江南蟹王白下区洪武路166号 84510267

赛香河畔土菜王白下区丰富路126号

问题一：南京菜属于什么菜系细则说之，南京菜是属于金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。

看你要多细，说苏菜亦可，金陵菜也行。

淮扬菜，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

南京靠近淮安扬州，在憨扬菜边缘地区，个人认为说淮扬菜不过分。

看你自己想要什么结果了。

问题二：南京菜属于什么菜系在哪里黄瓜咸菜江苏菜系最好种的菜查看原帖>>

问题三：江苏菜属于什么菜系苏菜，也是八大菜系之一。八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。海淮扬和苏南风味为代表。

问题四：南京人家是什么菜系应该属于淮阳菜系

问题五：南京菜有什么特色？南京十大特色小吃

1、小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

2、煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

3、牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！

4、鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

5、如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

7、状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

8、盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱......>>

问题六：南京菜系怎么样?辣吗?淮扬菜系偏甜川渝菜系偏辣湘系菜系也挺辣广东菜口味清淡一点南京本地菜口味个人感觉适中南京主要就是这几种菜了

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问题七：南京有什么好吃的特色菜肴？餐饮介绍

南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。

南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。

此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小、体大背厚腹空、肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的“水八鲜”为鱼、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、鸡头果、莲蓬，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。

夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包等，有机会一定要品尝。

秦淮八绝：所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。另还有不同版本，比如有些版本中就包括回卤干。部分店家已经歇业了，比如魁光阁，有些店的水平不过如此，不可迷信。夫子庙很多餐厅都有小吃套餐，可以一次尝遍秦淮八绝，但是最好找家大店，能保证口味。推荐去状元楼、贵宾楼或秦淮人家，当然价格也相当不菲（一般人均需100元以上）。

特色菜

板鸭

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。“桂花鸭”久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

在湖南路上的湖南路商场边的桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装盐水鸭。

小吃

金陵名小吃

南京夫子庙是金陵小吃的发源地，历史悠久，品种繁多。南北朝时，这儿已是商贾云集之地，明清两代更加兴盛，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。仅小吃花色品种就有二百多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。

南京有名的小吃店有六凤居（豆腐脑、葱油饼等），沁园春（馄饨、面点），莲湖甜品店（苏式糕点）及蒋有记锅贴水饺馆等

夫子庙是小吃聚集地.秦淮八绝

“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；

“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；

“三......>>

问题八：江苏人是已什么菜系为主？江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有帝王洲之称的南京、天堂美誊的苏州及被史家叹为抠患滋煜聪的扬州，则是名厨美馔的摇蓝。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、焙、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。盐水虾主料:主料新鲜河虾500克。调料:盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。特色:鲜红美观，鲜嫩清口。制作方法:将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。糯米烧麦(按20个计算)主料:主料精白面粉250克，糯米500克，熟猪肥瘦肉100克。调料:熟大油300克，白糖50克，味精5克，酱油150克，虾子3克制作方法:(1)制馅心。将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。(2)制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下盐水鸭主料:主料净肥鸭1只(2公斤左右)。调料盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。特色:色白微黄，醇香鲜嫩。制作方法:(1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。(2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。小笼汤包(按160个计算)主料:主料精白面粉400克，净猪夹心肉250克，冻皮汤400克。调料:熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。制作方法:(1)制馅心。①将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲。最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。②将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。③冷却后即成冻皮汤，取其400克，切......>>

OK，关于南京是什么菜系和南京人家的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。