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公元1005年，北宋与辽国正式签订《檀渊之盟》。从而使得双方的关系由对抗走向稳定，并将这种和平保持了很长时间。但宋朝不但没有放松警惕，甚至依然在感情上将辽国视为死敌。哪怕是宋神宗的年代，都将对辽国文书中的“邻壤”改成“鼠壤和粪壤”。

城下之盟并未让北宋对辽国放下戒心

然而，就是在敌对气氛如此浓厚的背景下，宋朝每年都要从边境的榷场购买进几万只羊。使得羊肉成了辽国对北宋输出的最重要战略物资。也在很大程度上对冲了茶叶与丝绸贸易，给辽国经济造成的逆差压力。宋人对此心知肚明，却没有办法戒除对契丹羊肉的热爱。

羊肉是宋人最热衷的肉食来源

在北宋建立前后，羊肉都是最重要的肉食来源。无论官场还是民间，都习惯于食用羊肉制品。以最尊贵的皇家为例，其宫廷菜肴的肉食就只能选用羊肉。以节俭著称的宋真宗，仅仅是为供应皇宫内的数千人口饮食，每年就要消耗掉14000多只羊。这个祖宗家法的来源，可能是受五代时期的沙陀军事集团影响。绵羊的饲养本身也没有很高规格，所以能在民间迅速流行。今天以猪肉为主的人们，可能已很难想象这种选择。

宋朝的宫廷饮食也将羊肉作为祖传标准

不仅如此，羊肉还被作为官员福利的一部分，直接分发到中央与地方的各层机构。有资格享用食料羊的官员，可以按级别获得每月2-20只不等的数量。王安石在解字的时候，把美字分解为“大羊”，表达了自己对于羊肉的热衷。同时代的北宋宫廷，每年赐给各级官员的绵羊数量也能达到百万以上。

王安石就对羊肉赞不绝口

东坡肉只是苏轼在南方的无奈之举

当然，这样的福利标准很难完全落实。如在很少养羊的广东惠州，当地市场每日就只能杀1只羊，专门提供给高级官员解馋。习惯吃京师肥羊的苏轼被流放到此，始终不能忘怀北方美味。最后只能从中分到一些羊蝎骨，慰藉对羊肉的相思之苦。至于被后人捧高的东坡肉，不过是流放岁月里的无奈之举。

膨胀的汴梁人口也需消耗大量羊肉

到了北宋中后期，随着官僚系统的膨胀和富户人数的增加，逐渐形成了一个颇具消费力的伪中产阶级。他们不屑于食用猪肉，又不把把禽类和鱼类当作主要肉类，只能争相索取数量有限的羊肉。宋神宗时期的宫廷，每年就要吃掉10万多只羊。同时，由于北宋都城汴梁的人口膨胀，让增量有限的羊肉已不敷食用。有的奸商甚至哪来死马肉冒充，给饭店弥补储备不足。

澶(chán)渊之盟是北宋与辽经过多次战争后所缔结的一次盟约。

【背景:】

宋真宗景德元年（1004年），辽萧太后与辽圣宗耶律隆绪以收复瓦桥关（今河北雄县旧南关）为名，亲率大军深入宋境。萧挞凛攻破遂城，生俘宋将王先知，力攻定州，俘虏的宋朝云州观察使王继忠，宋军凭守坚城。宋廷朝野震动，真宗畏敌，欲迁都南逃，王钦若主张迁都升州（今江苏南京），陈尧叟主张迁都益州（今四川成都）。因同平章事（宰相）寇准、毕士安坚持，无奈亲至澶州（今河南濮阳）督战。

【过程:】

辽军至定州，两军出现相峙局面，王继忠乘间劝萧太后与宋朝讲和。辽恐腹背受敌，提出和约，初为真宗所拒。十一月，辽军在朔州为宋军大败，岢岚军的辽军因粮草不继撤军。辽军主力集中于瀛州（今河北河间）城下，日夜不停攻城，宋军守将季延渥死守城池，激战十多天未下。萧挞凛、萧观音奴二人率军攻克祁州，萧太后等人率军与之会合，合力进攻冀州、贝州（今河北清河），宋廷则“诏督诸路兵及澶州戌卒会天雄军”。辽军攻克德清（今河南清奉），三面包围澶州，宋将李继隆死守澶州城门。

辽朝统军萧挞凛恃勇，率数十轻骑在澶州城下巡视。宋军大将张环（一说周文质）在澶州前线以伏驽射杀辽南京统军使萧挞凛，头部中箭坠马，辽军士气受挫，萧太后等人闻挞凛死，痛哭不已，为之“辍朝五日”。《辽史》载：“将与宋战，（萧）挞凛中弩，我兵（辽兵）失倚，和议始定。或者天厌其乱，使南北之民休息者耶！”此时宋真宗一行抵澶州。寇准力促宋真宗登上澶州北城门楼以示督战，“诸军皆呼万岁，声闻数十里，气势百倍”。

【盟约订立时间及代表:】

双方于十二月初达成停战协议，宋廷方面由曹利用负责与萧太后谈判。于次年初与辽订立和约.

【盟约内容:】

一、辽宋为兄弟之国，辽圣宗年幼，称宋真宗为兄，后世仍以世以齿论。

二、以白沟河为国界，双方撤兵。（辽归还宋遂城及瀛、莫二州。）此后凡有越界盗贼逃犯，彼此不得停匿。两朝沿边城池，一切如常，不得创筑城隍。

三、宋方每年向辽提供“助军旅之费”银十万两，绢二十万匹。至雄州交割。

四、双方于边境设置榷场，开展互市贸易。

盟约缔结后，宋、辽之间百余年间不再有大规模的战事。因澶州又名澶渊，遂史称“澶渊之盟”。

【影响与意义:】

澶渊之盟,当时除了极少数主战派，满朝上下都劝真宗要迁都避战,最后依靠寇准无可匹敌的勇气终于达成澶渊之盟,30万的岁贡和迁都比起来,代价简直不值一提.（当时宋年收入1万万以上，而宋当时一场中等规模的战事所耗费的军费就高达3000万以上）而历史走向证明一切,此战之后,北宋迈向颠峰--仁宗朝就算称为整个中国封建社会时期的颠峰，都不为过.辽国关南之地得而复失,但年三十万岁贡再加上日后富弼允诺的二十万,这些钱帛对于经济拮据的契丹来讲,无疑是天上掉的大馅饼.不过契丹上下因此而与宋交好达百年之久,契丹铁骑不再南下。此中弊利,一眼可明.

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