西汉巨蟹座豆干是一种以原材料和加工工艺见长的传统豆干。
具有色泽乳白，质地细腻，口感爽滑，营养丰富，不油腻的特点。
它的名称起源于豆腐坊里生产豆干的传统方法--在盛水的木桶中加入蟹壳，使豆干的表皮呈现出浅褐色，像巨蟹的壳一样，因此被称为巨蟹座豆干。
西汉巨蟹座豆干所选用的豆类原材料普遍选用豆腐坊厂家所出产的新鲜黄豆。
通过特殊的加工工艺处理成豆腐干，然后切成适当大小，入味，腌制成浓郁的味道。
其口感柔软，绵密，风味独特，是不可多得的杂粮健康美食。
西汉巨蟹座豆干的营养价值十分丰富，它富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质和微量元素，具有增强免疫力、促进钙质吸收、预防贫血等多种功效。
其低热量、低脂肪、高膳食纤维的特点，也使其成为节食者和健康人士的健康零食，更是素食者不可缺少的蛋白质来源。
对于西汉巨蟹座豆干的加工过程和原料的选择要求极高，因此它的选材和加工工艺受到了严格规范。
它的原料必须经过筛选、浸泡、研磨、过滤、加热、固化、切片等多道工序，加工过程中，每一道工序都要经过严格的控制，以确保豆干香味浓郁，口感细腻。
在现代食品工业的保护下，西汉巨蟹座豆干得以传承并保持了其原有的制作工艺和传统口味，成为了西汉文化的重要载体和美食文化的代表之一。